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Une journée de fête! Journée mondiale de l’Empanada!

octobre 12, 2021

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Aujourd’hui est un jour très spécial pour les empanaderos, c’est pourquoi vous êtes ici!

Aujourd’hui, nous sommes le 8 avril et nous célébrons la Journée mondiale de l’Empanada. Une icône très spéciale pour des pays comme l’Argentine, la Colombie, l’Uruguay, le Venezuela, le Chili, l’Espagne, l’Inde et même la Chine.

Pour commémorer le jour du « croissant d’or »,nous avons préparé un menu fait avec beaucoup d’amour.

Nous vous apportons des garnitures innovantes de viande, de fruits de mer, de légumes, de fruits et même de chocolat, de nouvelles recettes gastronomiques,de nouveaux conseils pour cuisiner et assembler vos empanadas, y compris les dernières nouvelles que nous avons eues tout au long de cette année, pour vous faciliter la vie et en profiter davantage.

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Si c’est la première fois que vous nous rencontrez, nous vous disons un petit secret,nous aimons beaucoup les empanadas, restez et découvrez avec nous le meilleur que la planète Terre a et vous ne le savez toujours pas.

Les empanadas peuvent faire partie d’un repas ou être petites et être l’apéritif parfait. Tout dépend de la garniture avec laquelle vous l’accompagnez.

Si vous en manquez ou si vous voulez qu’il apparaisse, écrivez-nous et nous serons heureux de vous publier.

Empanadas par pays.

Si vous voulez connaître l’origine des empanadas je vous laisse ici un petit article vous racontant tout.

On vous parle un peu de l’origine, dans les principaux pays ou certains curieux.

Argentine.

L’origine du plat est directement liée aux Espagnols, mais aussi aux Arabes qui sont arrivés dans le pays à l’époque de la vice-royauté de La Plata. Quelques décennies avant la Révolution du 25 mai 1810, ils étaient l’apéritif le plus populaire dans les rues de Buenos Aires.

Le congrès de Tucumán, qui a conduit à l’indépendance de l’Argentine le 9 juillet, tout le pays jouit d’empanadas, en fait les tucumanas sont parmi les variantes les plus connues du pays.

Les tucumanas sont farcis de viande coupée au couteau et cuits dans de l’eau chaude ou du bouillon.

D’autres variantes bien connues sont également:

Les salteñas,empanadas très populaires sur tout le territoire, tant pour leur préparation que pour leur taille, sont généralement les plus petites, qui portent une garniture de pomme de terre, d’œuf, de verdeo, de cumin et de morrones, la viande est coupée avec un couteau et cuite préalablement dans l’eau. À Jujuy, ils transportent des pois.

Dans la province de La Rioja, les Créoles et l’esfiha. Ils sont rares en ingrédients: ils transportent de la viande hachée au couteau, de l’oignon vert, des œufs durs, des raisins secs, du cumin, du paprika et du sel; mais là il faut leur demander des « Créoles » car les plus communs sont les « Arabes » (contributions d’une autre immigration). La différence que ces empanadas ont avec leurs homologues de la région est que les ingrédients de la garniture sont cuits ensemble jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des pâtes.

En Patagonie, les empanadas avaient un revenu plus tardif. Il y a de l’agneau, et dans les zones côtières, les garnitures sont faites avec des fruits de mer.

Bolivie.

Les salteñas sont les empanadas les plus connues en Bolivie et ce n’est pas pour moins cher, car elles ont le meilleur d’un repas typique: le « ahogadito » aux épices,à la pomme de terre et au poulet ou à la viande de bœuf, le tout dans une pâte molle aux bords croustillants, en Bolivie, ils sont un classique du petit-déjeuner.

Cet apéritif trouve son origine à Potosí, ausud-ouest de la Bolivie, au milieu du XVIe siècle, alors que la ville minière connaissait le boom de l’exploitation de l’argent.

La salteña bolivienne est le résultat de l’évolution des gâteaux et empanadas espagnols en Amérique, ajoutant du chili, de la pomme de terre et du bouillon.

L’empanada bolivienne a reçu le nom de salteña au XIXe siècle,en raison du nom des habitants de Salta, une ville argentine voisine, d’où sont arrivées de nombreuses familles fuyant la dictature de Juan Manuel de Rosas.

Ces familles se sont consacrées à la préparation des empanadas typiques en utilisant des ingrédients et des recettes boliviens, atteignant les saveurs exquises d’aujourd’hui. Et avec le temps, les habitants de Sucre ont pris l’habitude d’acheter les empanadas « donde las salteñas », en référence aux femmes de Salta qui les préparaient, et au fil du temps, ils raccourcissaient le nom que nous connaissons aujourd’hui. Les salteñas.

empanada criolla, empanada argentina - empanada de bœuf haché

Colombie.

Un pays avec un plat très apprécié et qui est sans aucun doute présent à la table des Colombiens de tous âges et de toutes régions.

Les empanadas sont connues en Colombie depuis l’époque de la conquête, quand elles sont entrées de la main des Espagnols,les garnitures et les techniques de cuisson ont été enrichies grâce aux propres produits de la Colombie, tels que les pommes de terre, ainsi que les techniques de cuisson que les esclaves africains ont apportées en Amérique.

« Autrefois, l’empanada était plus une technique de conservation et de transport de la nourriture qui devenait un plat en soi »,a déclaré Humberto Palacio, recteur de l’enseignement colombien.

Au fil du temps, la recette a été modifiée pour inclure des ingrédients et des saveurs spécifiques en fonction de la région du pays, devenant ainsi un plat idéal pour tout moment de la journée.

L’importance de ce plat est devenue telle que dans des villes telles que Caicedonia, Valle del Cauca et Manizales, à Caldas, deux monuments ont été construits en son honneur.

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Ayant des variétés telles que: empanadas d’œufs (côte des Caraïbes), pipián empanadas (département de Cauca), añejo empanada (de Nariño), Antioquia empanadas (de la région d’Antioquia), Empanadas de Cambray (Valle del Cauca), parmi beaucoup d’autres

Que ce soit comme entrée à l’heure du déjeuner, à midi ou en après-midi, les empanadas font de la Colombie un pays unique sur le plan gastronomique.

Espagne.

Livre des ragoûts de Rupert de Nola

Nous ne pouvions pas oublier la recette d’abu.

Dans la péninsule, les empanadas sont apparues pour la première fois lors de l’invasion arabe en 1520, comme mentionné dans le livre de cuisine El libre del Coch de Ruperto de Nola écrit en catalan, qui mentionne par exemple les empanadas de fruits de mer, le thon, les anguilles, les congrui et la truite.

Cependant, le « Livre des ragoûts » de Ruperto de Nola a été publié en 1525 à Tolède et en 1529 à Logroño, en outre, des formules de préparation dans le reste de la péninsule.

Au Moyen Âge, le but le plus important de ces préparations était de garder la viande en bon état ou de la laisser plus longtemps aussi consommable que possible, car cette cuisson dans une pâte bien développée parvenait à la protéger plus de jours, alors que lorsqu’elles étaient destinées à être consommées au moment où elles étaient cuites dans des pâtes plus fines.

Les Empanadas appartiennent à la famille qui reçoit le nom générique de paties (type de gâteau) ou boulettes.

Au Portugal et en Galice, une empanada est fabriquée de la même manière qu’un gros gâteau qui est coupé en morceaux, c’est donc toujours un repas portable et abondant pour tout travailleur. La garniture de l’empanada galicienne et portugaise comprend généralement du chorizo, du thon ou des sardines. La garniture comprend également une sauce à la tomate, à l’oignon et à l’ail.

Jamaïque.

Vous êtes-vous déjà demandé d’où venaient les empanadas jamaïcaines ?Eh bien, l’histoire des empanadas jamaïcaines est une évolution incroyable de la nourriture.Au XVIIe siècle, de nombreux navires et marins de Cornouailles étaient impliqués dans le triangle des routes.

Les routes des cargos anglais vers l’Afrique de l’Est et les Caraïbes ont influencé le commerce des épices, des esclaves et du sucre, etc.

Aujourd’hui, cela se reflète dans les noms de lieux jamaïcains tels que le comté de Cornouailles, Falmouth et la paroisse de Trelawney.

Cornish pasty, une recette anglaise classique

Par conséquent, les empanadas jamaïcaines sont un dérivé de Cornish Pasty.

Le Cornish Pasty a voyagé avec des marins de Cornouailles en Jamaïque.Cependant, au fil du temps, il a été adapté pour inclure des ingrédients locaux.De plus, pour s’adapter aux goûts et aux palais des gens.Par conséquent, il deviendrait éventuellement les empanadas jamaïcaines d’aujourd’hui.En outre, les influences chinoises et indiennes sur les épices proviennent de travailleurs contractuels qui se sont rendus dans les Caraïbes pour travailler après l’abolition de l’esclavage.

Paraguay.

Au Paraguay, nous avons une grande variété d’histoires et d’anecdotes qui méritent d’être soulignées:

« L’empanada'Karai guasu',son nom est dû au Dr Francia, parce que la vraie empanada paraguayenne est différente des empanada régionales. Il est fait avec de la viande piétinée dans le mortier contrairement au bœuf haché. Et c’est un classique, c’est le père de notre pays », déclare M. Ramón Vargas, dévoué au tourisme historique et maître dans le domaine.

Le Mariscal Francisco Solano López, dont l’empanada est appelée « mbarete »,est conventionnel mais sans œuf et avec une touche d’olive et un piment abondant. D’où le nom de mbarete, car la viande elle-même est assaisonnée de piment naturel.

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Une autre empanada à souligner est, l’empanada de Madame Lynch, l’empanada patriotique,qui est le gâteau traditionnel mandi’o et la soupe paraguayenne sont des produits liés à Don Carlos Antonio López.

La grande majorité des ustensiles de cuisine modernes ont été fabriqués sous le gouvernement de Don Carlos, en termes de gastronomie, l’empanada européenne, inspirée de Madame Lynch, qui est un peu plus fifi – contient du poulet, du jambon, des légumes et une sauce appelée sauce brune (sauce aux fruits – recette irlandaise).

L’empanada appelée 'mil amores' est inspirée de la vie du général Bernardino Caballero. « C’est de l’œuf, du fromage et des olives. » Et il prit le nom de mille amours,pour lui pour le fait qu’il avait 60 enfants reconnus. Il s’est marié deux fois.

Manioc

Uruguay.

Son origine remonte à l’arrivée d’immigrants galiciens en Uruguay au milieu du XXe siècle, qui ont principalement installé des confiseries dans les centres les plus importants de Montevideo et à l’intérieur du pays.

Le succès qu’il a obtenu a conduit à sa vaste production et à son extension correspondante à d’autres départements qui ont décidé d’affiner la nouvelle tradition.

L’empanada uruguayenne, avec une ressemblance avec l’Argentine, combine les styles galicien et italien. De pâte fine à base de blé et préparée à la fois frite et cuite au four.

Venezuela.

L’empanada a, comme beaucoup d’autres plats populaires du pays, une origine européenne, puisque la recette originale et les premières empanadas sont arrivées avec les colonisateurs, qui à leur tour les avaient hérités du Moyen-Orient. Ainsi, l’empanada a une double origine car la coutume de « empanar » est également typique des Arabes.

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Le croissant vénézuélien est un emballage de pâte de maïs moulue avec une garniture qui peut être de n’importe quel ingrédient comestible et dont la cuisson est le résultat de la friture dans l’huile.

Les garnitures typiques des empanadas vénézuéliennes sont très variées, mais fondamentalement les plus traditionnelles sont: viande hachée ou mechada, poulet, jambon et fromage ou fromage seul. Il existe d’autres garnitures qui comprennent plus d’un ingrédient comme le fameux « domino » empanada, qui apporte des carotas noirs et du fromage, ainsi appelé parce qu’il a les mêmes couleurs que le jeu de société.

Une autre empanada très typique est l’empanada pabellón, qui comprend des caraotas, de la banane, de la viande râpée et une touche de fromage. Ou l’empanada margariteña farcie d’aiguillat commun.

Cependant, la créativité du Vénézuélien est si large qu’il y a beaucoup plus de garnitures, telles que le rôti noir, la salade de pommes de terre, la saucisse, les fruits de mer parmi beaucoup d’autres.

Préparation des empanadas en fonction de leur pays.

Empanada gaucha (Argentine)

Dans le sud du pays, il est farci de bœuf, d’oignon, d’œufs durs, d’olives vertes, de pincées de sucre, de poivre, de persil haché, de cumin, de lait, d’œufs battus et d’huile d’olive. Type de cuisson: cuit au four.

Empanada salteña (Bolivie)

Sandwich typique et savoureux de la Bolivie. Son ragoût s’appelle « jigote » et est très juteux. Il est rempli de viande, d’œuf dur, de légumineuses et d’épices. Type de cuisson: cuit au four.

Empanada La calduda (Chili)

L’empanada au Chili est un plat important. La garniture est faite de viande, de pois, de piment, d’assaisonnement et d’oignons. Type de cuisson: cuit au four.

Empanada antioqueña (Colombie)

Apportez de la purée de pommes de terre, de la viande frite coupée en longueur, des oignons et des condiments. La pâte est faite de maïs moulu. Ils sont accompagnés de piment et d’un jet de citron. Type de cuisson: frit.

Empanada de pipián (Colombie)

Empanada avec influence des saveurs afro-colombiennes. Il transporte des lanières de viande, des arachides, des pommes de terre créoles, des œufs hachés, des tomates et des oignons. Type de cuisson: frit.

Wind empanada (Équateur)

On l’appelle « vent » parce que la pâte de l’empanada est gonflée pendant la cuisson. Il est rempli de fromage et d’un peu de jambon. Type de cuisson: frit.

Empanada de jaiba (Mexique)

Il est farci de crevettes, de poissons ou de fruits de mer, de piments forts et d’oignons. Il est consommé pendant la Semaine Sainte. Type de cuisson: frit.

Empanada créole (Pérou)

L’empanada créole péruvienne est remplie d’une vinaigrette spéciale de noix de muscade râpée, de feuilles de laurier, de gousses d’ail hachées, d’oignon, de tomate, de poivre, de persil, de porc, de saucisse, de poulet, de bœuf haché, de paprika, de raisins secs et de vinaigre. Type de cuisson: cuit au four.

Empanada de carne mechada (Venezuela):

Sa préparation est très simple et est faite tout comme l’arepa à partir de pâte de semoule de maïs précuite avec de l’eau, du sel, un peu de sucre. L’une des garnitures préférées est la viande râpée avec du piment doux, de l’oignon et de la tomate, mais elles sont variées: poulet, aiguillat commun, fromage, carotas (haricots noirs) et un long etcetera. Type de cuisson: frit.

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