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Connaissez-vous l’origine surprenante des empanadas ?

octobre 29, 2021

L’empanada créole est un emballage de pâte de maïs avec une garniture qui peut être de n’importe quel ingrédient comestible et dont la cuisson est le résultat de la friture dans l’huile.

On suppose que l’antiquité de l’empanada est aussi lointaine que le pain, que l’origine est située en Mésopotamie comme en témoigne le plus ancien livre de recettes connu datant de 1700 avant JC.

L’une des préparations de cette époque peut être considérée comme un antécédent de l’empanada, car elle consistait à cuire deux couches de pâte de blé entre lesquelles ils plaçaient un ragoût d’oiseaux.

Il est probable que les emballages de pâte farcie se soient répandus dans tout le monde arabe, en Afrique du Nord, sur les côtes marocaines et dans le sud de l’Espagne. Cela peut également être attribué aux Hébreux, qui, suivant un itinéraire similaire, ont emmené ces recettes en Andalousie, car ils préparaient des boulettes qu’ils consommaient dans les repas de routine (2).

Depuis l’époque médiévale, il est donc possible de supposer que la consommation d’emballages de pâte, farcis de ragoûts qui dépendaient de l’imagination du cuisinier et dans le cadre des coutumes alimentaires des Arabes et des Hébreux, avait une diffusion géographique de la Mésopotamie, traçant une route à travers l’Afrique du Nord, pour atteindre l’Espagne.

La culture gastronomique arabe hispanique et juive hispanique enregistre la préparation de l’empanada comme un petit gâteau frit dans la région andalouse comme il ressort clairement de certains livres de cuisine du XIIIe siècle.

Depuis des temps immémoriaux, on considère que l’Andalousie a été le pays de la friture, par exemple, dans la deuxième décennie du XVIe siècle, l’empanada frite était considérée comme l’un des plats que toute femme mariée devait apprendre pour trouver un mari ou au moins pour gagner honnêtement sa vie (3).

Les conquistadors espagnols ont apporté des empanadas au Nouveau Monde: au Mexique, les Espagnols ont servi des empanadas au banquet offert par le vice-roi Antonio de Mendoza, avec l’aide de Hernán Cortés, en 1538 (4).

Dans le cas du Venezuela, de la Colombie, du Panama, de l’Équateur, du Chili et de l’Argentine, on suppose que les empanadas ont été apportées par les colonisateurs espagnols sur les côtes orientales depuis le milieu du XVIe siècle et qu’à partir de là, elles se sont répandues dans tout l’empire espagnol.

Au XIXe siècle, la consommation d’empanadas faisait partie de la culture gastronomique du Vénézuélien. Par exemple, à Caracas, les empanadas étaient une offre très appréciée par les clients d’un bar très fréquenté appelé « El gato negro » (5). Aussi parmi les vendeurs de rue de la capitale, il était très courant de trouver celui qui offrait des arepitas frits et des empanadas (6).

À cette époque, les empanadas margariteñas étaient célèbres et plus tard, vers 1940, en plus de les manger dans la maison, les familles ont mis de petits ventorrillos dans les zaguanes et les trottoirs pour les vendre aux voisins et aux stagiaires (7).

Je vous rappelle que…

À la fin de cet article, vous aurez beaucoup de contenu intéressant et nous espérons connaître votre opinion. Ici, nous avons un peu d’avance sur vous.

Aujourd’hui, la consommation d’empanadas s’est répandue sur tout le territoire, atteignant sa distribution dans les endroits les plus reculés, c’est un aliment qui constitue une partie importante de l’alimentation quotidienne de la personne latino-américaine, une partie de la communauté européenne et différentes régions du continent asiatique.

Les empanadas, en plus de faire partie des préparations culinaires au sein de la maison, sont acquises par d’innombrables convives dans les cafés, restaurants, caves et kiosques, sur les places des hameaux et des villages, dans les portes des églises, dans les tarentines sur les plages, dans les stades et les terminaux de bus et de taxis, dans les aéroports, dans les fêtes patronales, dans les quartiers adjacents aux grandes villes, dans les centres commerciaux et sur les routes, car tout endroit est bon pour organiser une vente d’empanadas, étant l’empanada créole un élément de base de l’alimentation.

2) Sternberg R. La cuisine séfarade. La richesse culturelle de la cuisine saine des Juifs méditerranéens. Barcelone-Espagne, Editorial Zendrera Zariquiey, 1998.

3) Suarez M M. L’empanada créole dans l’histoire et la tradition. Ediciones IVIC, 2010 (sous presse).

4) Diaz del Castillo B. Histoire vraie de la conquête de la [1632] Nouvelle-Espagne. México, Editorial Nuevo Mundo, volume II, 1943.

5) Ventes Perez F. Coutumes vénézuéliennes. Collection d’articles, New York, Imprimerie et Librairie de N. Ponce de León, 1877. Voir « Le Chat noir », 1871.

6) Espinoza J A. Régional. Paris, Garnier, 1898. 7 Gómez Á F. L’empanada margariteña. Porlamar, Pharmacie Farmamigos, 2003.

7) Institut national de la nutrition (DCI). Table de composition des aliments pour une utilisation pratique. Révision 1999. Publication n° 52. Série Blue Notebooks. Caracas, 1999.

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