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Um dia de celebração! Dia Mundial da Empanada!

outubro 12, 2021

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Hoje é um dia muito especial para os empanaderos, é por isso que você está aqui!

Hoje é 8 de abril e celebramos o Dia Mundial da Empanada. Um ícone muito especial para países como Argentina, Colômbia, Uruguai, Venezuela, Chile, Espanha, Índia e até a China.

Para comemorar o dia da 'crescente dourada',preparamos um cardápio feito com muito amor.

Trazemos recheios inovadores de carnes, frutos do mar, legumes, frutas e até chocolate, novas receitas gourmet,novas dicas para cozinhar e montar suas empanadas, incluindo as últimas novidades que tivemos ao longo deste ano, para facilitar muito sua vida e aproveitar mais.

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Se é a primeira vez que nos encontramos, contamos um segredinho,gostamos muito de empanadas, ficamos e descobrimos conosco o melhor que o planeta Terra tem e você ainda não sabe.

Empanadas podem fazer parte de uma refeição ou ser pequenas e ser o aperitivo perfeito. Tudo depende do enfeite com o qual você o acompanha.

Se você perder algum ou quiser que ele apareça, escreva para nós e ficaremos felizes em publicá-lo.

Empanadas por país.

Se você quer saber a origem das empanadas eu deixo aqui um pequeno artigo contando tudo.

Falamos um pouco sobre a origem, nos principais países ou alguns curiosos.

Argentina.

A origem do prato está diretamente ligada aos espanhóis, mas também aos árabes que chegaram ao país durante a época do Vice-Rei de La Plata. Algumas décadas antes da Revolução de 25 de Maio de 1810, eles eram o aperitivo mais popular nas ruas de Buenos Aires.

O congresso de Tucumán, que levou à Independência da Argentina em 9 de julho, todo o país desfruta de empanadas, na verdade as tucumanas estão entre as variantes mais conhecidas do país.

As tucumanas são recheadas com carne cortada por faca e cozidas em água quente ou caldo.

Outras variantes bem conhecidas também são:

As salteñas,empanadas muito populares em todo o território, tanto para sua preparação quanto para seu tamanho, são geralmente as menores em tamanho, que carregam um recheio de batata, ovo, verdeo, cominho e morrones, a carne é cortada com uma faca e cozida anteriormente em água. Em Jujuy, eles carregam ervilhas.

Na província de La Rioja, os crioulos e os esfiha. Eles são escassos em ingredientes: eles carregam carne picada com faca, cebola verde, ovos cozidos, passas, cominho, páprica e sal; mas lá você tem que pedir por eles "crioulos" porque os comuns são os "árabes" (contribuições de outra imigração). A diferença que essas empanadas têm com suas contrapartes na região é que os ingredientes do recheio são cozidos juntos até que seja como uma massa.

Na Patagônia, as empanadas tiveram uma renda posterior. Há cordeiro, e nas áreas costeiras os recheios são feitos com frutos do mar.

Bolívia.

As salteñas são as empanadas mais conhecidas na Bolívia e não é por menos, pois têm o melhor de uma refeição típica: o 'ahogadito' com especiarias,batata e frango ou carne de boi, tudo dentro de uma massa macia com bordas crocantes, na Bolívia são um clássico do café da manhã.

Este aperitivo tem sua origem em Potosí,sudoeste da Bolívia, em meados do século XVI, quando a cidade mineira estava experimentando o boom da exploração de prata.

A salteña boliviana é o resultado da evolução dos bolos e empanadas espanhóis na América, adicionando pimentão, batata e caldo.

A empanada boliviana recebeu o nome de salteña no século XIX,devido ao nome de habitantes de Salta, uma cidade argentina vizinha, de onde muitas famílias que fugiam da ditadura de Juan Manuel de Rosas chegaram.

Essas famílias se dedicaram a preparar as empanadas típicas usando ingredientes e receitas bolivianas, atingindo os sabores requintados da atualidade. E com o passar do tempo, os habitantes de Sucre se acostumaram a comprar as empanadas "donde las salteñas", referindo-se às mulheres de Salta que as preparavam, e com o tempo estavam encurtando o nome que conhecemos hoje. Os salteñas.

empanada criolla, empanada argentina - empanada carne moída

Colômbia.

Um país com um prato muito amado e que está, sem dúvida, presente na mesa de colombianos de todas as idades e regiões.

As empanadas são conhecidas na Colômbia desde a época da conquista, quando entraram na mão dos espanhóis,os recheios e técnicas de culinária foram enriquecidos graças aos próprios produtos colombianos, como as batatas, bem como às técnicas de culinária que os escravos africanos trouxeram para a América.

"Uma vez que a empanada era mais uma técnica de conservação e transporte de alimentos que estava se tornando um prato por si só",disse Humberto Palacio, reitor da Escola Colombiana.

Com o tempo, a receita foi modificada para incluir ingredientes e sabores específicos de acordo com a região do país, tornando-se assim um prato ideal para qualquer hora do dia.

A importância desse prato tornou-se tal que em cidades como Caicedonia, Valle del Cauca e Manizales, em Caldas, dois monumentos foram construídos em sua homenagem.

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Tendo variedades como: empanadas de ovos (Costa do Caribe), empanadas de pipián (Departamento do Cauca), añejo empanada (de Nariño), empanadas antioquia (da área de Antioquia), empanadas cambray (Valle del Cauca), entre muitas outras

Seja como uma entrada na hora do almoço, meio-dia ou desejo da tarde, as empanadas fazem da Colômbia um país único gastronômicamente falando.

Espanha.

Livro de ensopados de Rupert de Nola

Não podíamos esquecer a receita de Abu.

Na península, empanadas apareceram pela primeira vez na invasão árabe em 1520, como mencionado no livro de receitas El libre del Coch de Ruperto de Nola escrito em catalão, que menciona, por exemplo, empanadas de frutos do mar, atum, enguias, congrui e truta.

No entanto, o "Livro dos Ensopados" de Ruperto de Nola foi publicado em 1525 em Toledo e em 1529 em Logroño, além disso, de fórmulas de preparação no resto da península.

Dentro da Idade Média, o objetivo mais importante desses preparos era manter a carne em boas condições ou deixá-la por um período maior de tempo o mais consumível possível, uma vez que este cozimento dentro de uma massa bem desenvolvida conseguiu protegê-la mais dias, enquanto quando eles foram destinados a ser consumidos no momento em que foram assados em massas mais finas.

As empanadas pertencem à família que recebe o nome genérico de paties (tipo bolo) ou bolinhos.

Em Portugal e Galícia uma empanada é feita de forma semelhante a um bolo grande que é cortado em pedaços, por isso é sempre uma refeição portátil e abundante para qualquer trabalhador. O enchimento da empanada galego e portuguesa geralmente inclui chorizo, atum ou sardinhas. O recheio também inclui um molho de tomate, cebola e alho.

Jamaica.

Você já se perguntou de onde as empanadas jamaicanas se originaram?Bem, a história das empanadas jamaicanas é uma evolução incrível da comida.No século XVII, muitos navios e marinheiros cornishes estavam envolvidos no triângulo das rotas.

As rotas dos cargueiros ingleses para a África Oriental e o Caribe influenciaram o comércio de especiarias, escravos e açúcar, etc.

Hoje se reflete nos nomes de lugares jamaicanos como County Cornwall, Falmouth e a paróquia de Trelawney.

Cornish pasty, uma receita clássica em inglês

Consequentemente, as empanadas jamaicanas são uma derivada de Cornish Pasty.

O Cornish Pasty viajou com marinheiros de Cornwall para a Jamaica.No entanto, com o tempo foi adaptado para incluir ingredientes locais.Além disso, para se adaptar aos gostos e paladares das pessoas.Portanto, acabaria por se tornar as empanadas jamaicanas de hoje.Além disso, as influências chinesas e indianas nas especiarias vêm de trabalhadores contratados que viajaram para o Caribe para trabalhar após a abolição da escravidão.

Paraguai.

No Paraguai, temos uma grande variedade de histórias e anedotas que merecem destaque:

"A empanada'Karai guasu',seu nome é de 100% de nome para Dr. Francia, porque a verdadeira empanada paraguaia é diferente das regionais. É feito com carne pisada na argamassa ao contrário da carne moída. E ele é um clássico, ele é o pai do nosso país", diz Ramón Vargas, dedicado ao turismo histórico e mestre no campo.

O Mariscal Francisco Solano López, cuja empanada é chamada de "mbarete",é convencional, mas sem ovo e com um toque de azeitona, e pimentão abundante. Daí o nome mbarete, porque a carne em si é temperada por pimenta natural.

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Outra empanada a destacar é a empanada de Madame Lynch, a empanada patriótica,que é o tradicional bolo mandi'o e a sopa paraguaia são produtos ligados a Dom Carlos Antonio López.

A grande maioria dos utensílios de cozinha modernos foram feitos durante o governo de Don Carlos, em termos de gastronomia, a empanada europeia, inspirada em Madame Lynch, que é um pouco mais fifi – contém frango, presunto, legumes e um molho chamado molho marrom (molho de frutas – receita irlandesa).

A empanada chamada 'mil amores' é inspirada na vida do Gen. Bernardino Caballero. "É ovo, queijo e azeitonas." E ele tomou o nome de mil amores,para ele pelo fato de ter 60 filhos reconhecidos. Ele foi casado duas vezes.

Mandioca

Uruguai.

Sua origem remonta à chegada de imigrantes galegos ao Uruguai em meados do século XX, que instalaram principalmente confeitarias nos centros mais proeminentes de Montevidéu e interior do país.

O sucesso obtido levou à sua vasta produção e sua extensão correspondente a outros departamentos que decidiram ajustar a nova tradição.

A empanada uruguaia, com semelhança com a Argentina, combina estilos galegos e italianos. De massa fina à base de trigo e preparada tanto frita quanto assada.

Venezuela.

A empanada tem, como muitos outros pratos populares do país, uma origem europeia, desde que a receita original e as primeiras empanadas chegaram com os colonizadores, que por sua vez os herdaram do Oriente Médio. Assim, a empanada tem uma origem dupla porque o costume de "empanar" também é típico dos árabes.

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O crescente venezuelano é um invólucro de massa de milho moído com um recheio que pode ser de qualquer ingrediente comestível e cujo cozimento é o resultado da fritura em óleo.

Os recheios típicos de empanadas venezuelanas são muito variados, mas basicamente os mais tradicionais são: carne moída ou mechada, frango, presunto e queijo ou queijo sozinho. Existem outros recheios que incluem mais de um ingrediente, como a famosa empanada 'dominó', que traz caraotas pretas e queijo, assim chamado porque tem as mesmas cores do jogo de tabuleiro.

Outra empanada muito típica é a empanada pabellón, que inclui caraotas, banana, carne desfiada e um toque de queijo. Ou a empanada margariteña recheada com peixe-cachorro.

No entanto, a criatividade do venezuelano é tão grande que há muito mais recheios, como assado preto, salada de batata, salsicha, frutos do mar entre muitos outros.

Preparação de empanadas de acordo com seu país.

Empanada gaúcha (Argentina)

No sul do país é recheado com carne bovina, cebola, ovos cozidos, azeitonas verdes, pitadas de açúcar, pimenta, salsa picada, cominho, leite, ovo batido e azeite. Tipo de cozimento: assado.

Empanada salteña (Bolívia)

Típico e saboroso sanduíche da Bolívia. Seu guisado é chamado de "jigote" e é muito suculento. É recheado com carne, ovo cozido, leguminosas e especiarias. Tipo de cozimento: assado.

Empanada La calduda (Chile)

Empanada no Chile é um prato importante. O recheio é feito de carne, ervilhas, pimentão, tempero e cebola. Tipo de cozimento: assado.

Empanada antioqueña (Colômbia)

Traga um pouco de purê de batatas, carne frita de corte longo, cebola e condimentos. A massa é feita de milho moído. Eles são acompanhados com pimenta e um fluxo de limão. Tipo de cozimento: frito.

Empanada de pipián (Colômbia)

Empanada com influência de sabores afro-colombianos. Carrega tiras de carne, amendoim, batatas crioulas, ovo picado, tomate e cebola. Tipo de cozimento: frito.

Empanada eólica (Equador)

É chamado de "vento" porque a massa da empanada é inflada durante o cozimento. É recheado com queijo e um pouco de presunto. Tipo de cozimento: frito.

Empanada de jaiba (México)

É recheado com camarão, peixe ou frutos do mar, pimentas quentes e cebola. É comido durante a Semana Santa. Tipo de cozimento: frito.

Empanada crioula (Peru)

A empanada crioula peruana é recheada com um molho especial de noz-moscada ralada, folhas de louro, dentes de alho picados, cebola, tomate, pimenta, salsa, carne de porco, salsicha, frango, carne moída, páprica, passas e vinagre. Tipo de cozimento: assado.

Empanada de carne mechada (Venezuela):

Sua preparação é muito simples e é feita assim como a arepa da massa de fubá pré-cozida com água, sal, um pouco de açúcar. Um dos recheios favoritos é carne desfiada com pimentão doce, cebola e tomate, mas são variados: frango, dogfish, queijo, caraotas (feijão preto) e um longo etcetera. Tipo de cozimento: frito.

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